芡就是淀粉加水调成稀糊状的 。
淀粉是葡萄糖的高聚体,无色无味,加热后是透明的液体 。虽然它无色无味,但在烹饪调味中占有重要位置,调汁、勾芡都离不开淀粉 。在烹调的其他技法上,例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用 。
烹调时候的一种做法,通常是用生粉或者薯粉加入少许水调匀再倒入锅中形成糊状称为“芶芡” 。
【淀粉与芡一样吗】
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