芽球菊苣食用部分为肉质根软化栽培后萌发的嫩黄椭圆形的芽球,其营养丰富,可生食凉拌或做色拉,也可作火锅配料或炒食,口感脆嫩,微甜稍带苦味 。
芽球菊苣(学名:CichoriumintybusL.var.foliosumHegi)是菊科,菊苣属菊苣中驯化选育出来的一个变种,原产于地中海、亚洲中北部和北非 。欧美各国栽培较多,中国1980引入种植 。芽球菊苣肉质根形如胡萝卜,软化形成芽球后可作为蔬菜食用,芽球含有人体所需的多种微量元素 。
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