安徽|过年买油菜，要分清“白梗”和“绿梗”，差别很大，买错涩口难吃( 二 ) 安徽

一，从外形上看白梗油菜，也被称为上海青，瓢儿白，小油菜，小白菜等，它的外形特点为，整体呈现为矮胖圆润的形状，它的梗部也被称为菜帮的部分肥厚，宽大，颜色偏白，菜叶的部分比较小，或者说菜叶的部分小于菜梗的部分，它的形状更像白菜的缩小版。

绿梗油菜，它的外形特点为，整体偏细长的形状，它的菜梗呈现为浅绿色，窄而长，而且与白梗油菜相比，它也更薄一些。并且相比之下，绿梗油菜的菜叶部分要大一些，长一些。而且绿梗油菜的叶子要比白梗油菜的叶子颜色更深一些。

二、从口感上来看白梗油菜吃起来要更加鲜嫩一些，口感更脆。而绿梗油菜中，则含有较多的经络，所以吃起来会更有嚼劲一些，不容易咬断，不如白梗油菜鲜嫩好吃。但是浓缩的是精华，与白梗油菜相比起来，绿梗油菜的香味会更浓一些。所以在烹制绿梗油菜的时候，我们要注意尽量切小一些，方便食用。

【新鲜油菜的挑选】白梗油菜和绿梗油菜，其实是属于两个品种，白梗油菜口感更嫩，而绿梗油菜香味更足，大家可以根据自己的喜好进行挑选，但是无论哪一种，我们在选购的时候，都要挑选新鲜的来购买，我们可以从以下2个方面来挑选。
1、看菜叶，要挑选颜色为嫩绿色有光泽且舒展开的，并且没有发黄发蔫的，这样的油菜更新鲜。另外如果表面带水的，那么最好不要购买，很可能是商家为了保鲜而喷洒的药剂。

2、用手摸，想要知道油菜嫩不嫩，我们可以在其根部轻轻用手掐一下，如果可以轻易掐断的，则说明很嫩，如果掐不动的话，则说明已经老了，那就不要买了，嚼起来像草一样。

【油菜的保存】对于绿叶蔬菜来说，都不适合长期保存，但是在生活中难免会遇到一顿吃不完的情况，那么我们也要注意保存方法，来尽最大的可能保鲜。
吃不完的油菜，我们要注意尽量不要用水洗，如果表面有水分的话，我们要将水分擦干，然后装进塑料袋或保鲜袋中，并且在袋子里垫上吸水纸，来保持油菜表面的干燥，这样可以防止油菜腐烂。然后将装有油菜的塑料袋放入冰箱冷藏，这样大约可以保存一周的时间。

快过年了，接下来跟大家分享一道好看又好吃的油菜做法，年夜饭的时候端上桌，一定会让家人眼前一亮。

食材：油菜适量，海鲜菇1盒，蚝油1勺，大蒜3瓣，生抽1勺，油盐适量，白糖少许
1、把油菜的根部切掉，菜叶一片一片地掰下来，放入清水中，加入1小勺小苏打， 1小勺食盐，混合均匀，浸泡5分钟，然后再清洗干净，沥干水分备用。

安徽|过年买油菜，要分清“白梗”和“绿梗”，差别很大，买错涩口难吃( 二 )

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