糍粑鱼的腌制放多少盐糍粑鱼

吃过糍粑鱼吗，是怎么做的？
糍粑鱼，是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜，属于鄂菜系。制作时以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。
糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。
1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料
2.拌匀稍稍按摩入味
3.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制
4.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上
5.置于阴凉通风处风置半干
6.准备好其他备料，生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻
7.在烧热的锅中用生姜擦一遍
8.再锅里加入适量油
9. 放入风干好的鱼块
10. 用小火将双面慢慢炕
11. 待至两面金黄后取出备用
12. 将腌渍调料放入锅内小火炒香
13. 将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块
14. 干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁
15.撒上熟芝麻翻炒
16. 汁干后起锅装盘

文章插图
糍粑鱼怎样做酥脆入味？糍粑鱼怎么做酥脆入味？做糍粑鱼首先要选择新鲜的鱼，把鱼放入调料腌制，把腌制好的鱼先煎一遍，再复炸一遍，最后加入调料翻炒均匀，这样做出来的糍粑鱼金黄酥脆，外焦里嫩，入味好吃，大人小孩都爱吃。糍粑鱼是一道具有浓厚的湖北乡士气息的传统名菜，糍粑鱼香气扑鼻，口味咸辣，深受大家的喜欢，鱼肉营养丰富，做成糍粑鱼金黄酥脆，外焦里嫩，入味好吃，小孩都很喜欢吃，像我这种不怎么喜欢吃鱼的人，都很喜欢吃糍粑鱼，每次回去，妈妈都会做给我吃，下面就来分享下怎么把糍粑鱼做的酥香入味。
一、挑选鱼做糍粑鱼最好选择新鲜的，较大的草鱼或者是鲤鱼，这两种鱼肉多刺少，肉质鲜美，特别是草鱼最好，草鱼吃起来口感更好，肉质也很鲜嫩，新鲜的鱼鳃丝鲜红色，黏液透明，鱼肉坚实有弹性，无异味。二、制作步骤1、食材：草鱼、姜、葱、花椒、干辣椒、白芝麻调料：盐、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖2、买鱼的时候一般都是叫老板杀好，拿回来后把鱼鳃、鱼鳞等处理干净，清洗干净，把鱼剁成大小一样的小块，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段。3、把鱼块放入盆中，加入盐、料酒、姜片、葱段、干辣椒、花椒、胡椒粉抓匀，盖上保鲜膜，放冰箱里腌制，腌制至少10个小时以上，这样会更入味。
4、把腌制好的鱼块去掉腌料，把鱼块里面的水分控干，也可以用厨房纸吸干水分，炒锅里放入适量的油，油热把鱼块放进去，油不能太少了，中火煎至金黄，煎的时候不要频繁的翻动鱼块，以免鱼块烂掉。5、煎好之后捞出，把火开大，油温升高后，把鱼块放进去复炸一遍，这样做出来的糍粑鱼更酥脆，另外起锅，加入少量的油，放入姜、花椒、干辣椒段炒香。7、爆香之后，把煎好的鱼块倒进去，放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻、葱花即可，好看又好吃的糍粑鱼就做好了。三、糍粑鱼小技巧1、做糍粑鱼最好选用新鲜的草鱼，草鱼草鱼吃起来口感更好，肉质也很鲜嫩，最适合做糍粑鱼，鱼处理干净后切块，放入调料抓匀，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制，腌制的时候要长一些，这样才会更入味。
2、煎鱼块的时候，要把鱼块上面的腌料去掉，不去掉的话，煎鱼的时候腌料遇热就会变黑变焦，煎鱼的时候不要频繁的翻动鱼块，防止鱼块烂掉。2、先用中火把鱼块煎至金黄捞出，再把火开大，油温升高复炸一次，这样做出来的糍粑鱼会更酥脆。总结：通过以上的分析，我们知道了糍粑鱼怎么做酥脆入味，做糍粑鱼要选用新鲜的鱼，最好是草鱼，鱼处理干净切块，放入调料抓匀，放冰箱里冷藏腌制，腌制的时间要长，腌制好后去掉腌料，控干水分，用中火煎至金黄，再把油温升高复炸一次，最后加入调料翻炒即可，这样做出来的糍粑鱼金黄酥脆，外焦里嫩，入味好吃。感谢大家的阅读和点赞。祝大家生活愉快，大家有什么问题可以给我留言哦。
糍粑鱼怎么做糍粑鱼的做法
做法很简单，就是战线拉得有点长。鱼块最好是腌个三五天，佐料的味道都渗入了才好——虽说鱼是吃新鲜的营养最好，但从口味来说，经过时间沉淀之后别有一番风味，这一点跟糟鱼、熏鱼似乎有异曲同工之妙。偶尔吃吃，解个馋吧。

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