面点发展的时期漫长,加上各个不同朝代而呈现出不同的饮食文化与发展状况,因而形成了以下各阶段:
1、面点的形成期在春秋战国,远在3000多年前的殷周时代已能制作一些简单的面食,到了西周面食发展较快,有专业制作“糗饵粉食”和发酵“酡食”的厨师,可见当时已有发酵制饼技术了;
2、面点发展期在唐宋,此时期国富民安,又与外国经济交流,因此面食品种丰富而多彩;
3、面点兴盛期在元代以后,明清时期我国的面食已达到相当高的水准,这个时期中式面食大都已定形,各面食的风味和流派也已形成 。
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