卤肉可以冷冻保存 。冷冻区的温度通常可以保持在-16度以下 ， 在此温度 ， 95%以上的细菌都无法生长 ， 能有效防止食物变质 。当然,安全起见,肉在吃之前最好还是先加热 。
卤肉注意保存时容器要盖上盖子密封 ， 没有盖子 ， 要用保鲜膜密封 ， 避免与空气接触 ， 以免串味或营养流失 。有条件的用自封袋装起来 ， 然后用抽真空棒将里面的空气抽空 。
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