发制鱿鱼干：
鱿鱼干400克、食品级氢氧化钠40克、水适量 。
做法如下：
1、用水将干鱿鱼冲洗干净 。
2、放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜 。
3、汤色变浑，倒去浸泡液 。
4、再次将鱿鱼冲洗干净 。
5、将氢氧化钠放入盆中 。
6、沿盆壁注入清水，轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解 。
7、放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼 。再次浸泡一昼夜 。间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分 。
8、待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成 。倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液 。直至鱼体发白现出肉色，即可食用 。

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