布拉肠制作方法和配方 布拉肠的做法1、食材:生粉1两、牛肉滑数片、水磨粘米粉1斤、水1.4斤、生菜数片、盐少许、韭黄适量 。
2、将粘米粉、生粉和盐放入大容器混合,慢慢加水搅拌均匀成粉浆 。
3、取一张干净的白纱布浸泡米浆后铺于蒸笼上,在上面浇上薄薄一层米浆 。
4、取数片调好味的牛肉片和蔬菜放到米浆上,盖上蒸笼蒸4分钟左右 。
5、取出白布,用刀刮下肠粉 。
6、将肠粉装于盘中 。
7、淋上熟油和稀释的生抽调味即可 。
8、以上就是布拉肠制作方法和配方 。
![布拉肠粉和抽屉肠粉的区别 布拉肠](http://csimg.miaodongshenghuo.com/230109/1406205Q3-0.jpg)
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想学布拉肠布拉肠是广东美食,名扬天下,品种之多,因这样那样的原因,被固封于岭南之地,留下许多“墙内开花墙内香”的遗憾,而布拉肠就是其一 。拉肠又叫肠粉、卷粉、布拉肠但之前都是家族经营不外传的 。
粉皮白如雪花,薄如蝉翼,晶莹剔透,吃起来鲜香满口,细腻爽滑,还有一点韧性 。
做法:倒、撒、盖、拉、切六种手法
【布拉肠粉和抽屉肠粉的区别 布拉肠】步骤:用大米米浆配制料:
旧米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗净!用清水泡三到五个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米1:3水 ,加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许,生油30克(油和盐也可不放)倒入浆中搅拌,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可!
用米粉的配方: (市场上有售,粘米粉,一包25kg, 55元/包)
水磨大米粉500克(一定要找粘米粉),生油30克,精盐10克,清水1500克,生粉30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙.(需在中药店买)
肠粉的制作方法做法:
1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成 。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻 。
教你做广东布拉肠(超简单)教你做广东布拉肠 。肠粉是广东人最喜欢吃的早餐之一,其中又以布拉肠为著名,因薄皮并以布料拉成,所以又叫布拉肠粉,或简称布拉肠 。根据客人的喜好,有无馅的斋肠粉,有各种馅的碎猪肉、鱼片、鲜虾仁、牛肉、叉烧等肠粉 。布拉肠,有爽滑软润、不腻不肥的特点 。
一、原料:大米500g(1斤),辅料 3种(木薯粉20g、澄面粉150g、马蹄粉20g) 。
二、步骤:
1、旧米500克(一定是上一年的老米,要沾性差的)浸泡2至3个小时,按1米:3水 的比例打成米浆 。
2、调浆 。用米浆、木薯粉、马蹄粉、澄面粉加水后搅拌均匀,注意要过滤掉可能有的小颗粒 。
3、等蒸笼有水汽升起 。
4、铺开铺平拉肠专用布,放入米浆(动作一定要快,不然做出来的肠粉会裂开) 。
5、加料 。按人喜好加馅抹开 。如做鸡蛋肠的要将蛋黄弄散了才容易熟 。
6、放入蒸笼蒸90秒 。
7、从蒸笼中取出肠粉 。
8、把肠粉从布上刮下来成卷状 。
9、切好放上碟子中 。
10、加上酱汁 。多以生抽或辣酱加花生油 。搞定 。
布拉肠的做法材料:
粘米粉240克
清水4杯
盐1茶匙
虾米(浸软)80克
葱粒适量
粟粉2汤匙
生粉2汤匙
澄面粉2汤匙
生油3汤匙
做法:
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推
平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉
皮卷成肠粉,即成
注意:
油与粉混合后用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗,才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可
在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.
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