布拉肠粉和抽屉肠粉的区别布拉肠

布拉肠制作方法和配方布拉肠的做法1、食材：生粉1两、牛肉滑数片、水磨粘米粉1斤、水1.4斤、生菜数片、盐少许、韭黄适量。
2、将粘米粉、生粉和盐放入大容器混合，慢慢加水搅拌均匀成粉浆。
3、取一张干净的白纱布浸泡米浆后铺于蒸笼上，在上面浇上薄薄一层米浆。
4、取数片调好味的牛肉片和蔬菜放到米浆上，盖上蒸笼蒸4分钟左右。
5、取出白布，用刀刮下肠粉。
6、将肠粉装于盘中。
7、淋上熟油和稀释的生抽调味即可。
8、以上就是布拉肠制作方法和配方。

文章插图
想学布拉肠布拉肠是广东美食，名扬天下，品种之多,因这样那样的原因，被固封于岭南之地，留下许多“墙内开花墙内香”的遗憾，而布拉肠就是其一。拉肠又叫肠粉、卷粉、布拉肠但之前都是家族经营不外传的。
粉皮白如雪花，薄如蝉翼，晶莹剔透，吃起来鲜香满口，细腻爽滑，还有一点韧性。
做法：倒、撒、盖、拉、切六种手法
【布拉肠粉和抽屉肠粉的区别布拉肠】步骤:用大米米浆配制料：
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡三到五个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克（油和盐也可不放）倒入浆中搅拌，食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！
用米粉的配方： (市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙．（需在中药店买）
肠粉的制作方法做法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
教你做广东布拉肠（超简单）教你做广东布拉肠。肠粉是广东人最喜欢吃的早餐之一，其中又以布拉肠为著名，因薄皮并以布料拉成，所以又叫布拉肠粉，或简称布拉肠。根据客人的喜好，有无馅的斋肠粉，有各种馅的碎猪肉、鱼片、鲜虾仁、牛肉、叉烧等肠粉。布拉肠，有爽滑软润、不腻不肥的特点。
一、原料：大米500g（1斤），辅料 3种（木薯粉20g、澄面粉150g、马蹄粉20g）。
二、步骤：
1、旧米500克（一定是上一年的老米，要沾性差的）浸泡2至3个小时，按1米：3水的比例打成米浆。
2、调浆。用米浆、木薯粉、马蹄粉、澄面粉加水后搅拌均匀，注意要过滤掉可能有的小颗粒。
3、等蒸笼有水汽升起。
4、铺开铺平拉肠专用布，放入米浆（动作一定要快，不然做出来的肠粉会裂开）。
5、加料。按人喜好加馅抹开。如做鸡蛋肠的要将蛋黄弄散了才容易熟。
6、放入蒸笼蒸90秒。
7、从蒸笼中取出肠粉。
8、把肠粉从布上刮下来成卷状。
9、切好放上碟子中。
10、加上酱汁。多以生抽或辣酱加花生油。搞定。
布拉肠的做法材料：
粘米粉240克
清水4杯
盐1茶匙
虾米(浸软)80克
葱粒适量
粟粉2汤匙
生粉2汤匙
澄面粉2汤匙
生油3汤匙
做法：
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成
注意：
油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.

布拉肠粉和抽屉肠粉的区别 布拉肠

秒懂生活扩展阅读

布拉肠粉和抽屉肠粉的区别布拉肠