1、应当将部分鸡肉切块,剁碎捏成肉丸 。
【鸡汤怎么熬白】2、将鸡肉用清水浸泡出血水后洗净,放入砂锅中,加适量的料酒大火烧开,加入辅料再用小火炖熬制一个半小时左右 。
3、转大火,煮肉丸至熟透为止,再小火炖,把上面漂浮的油过滤掉,少放油 。浓汤奶汤之所以白,是肉类中的脂肪乳化的后果 。所以想要浓汤,有两个基本条件:脂肪,高温 。一般将肉类飞水,去掉血沫,另起锅,坐水,量要足 。烧开以后下肉类,保持大火沸腾,20分钟左右汤即可变白 。如果汤不够白的话,可以适当加一点炼制过的猪油,另外乳化后的脂肪没有那么油腻,也不会增加太多的热量 。
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