松江鲈鱼图片松江鲈鱼( 二 )

松江鲈鱼已变成极其稀罕的佳肴了。没见过松江鲈鱼的人永远“不识庐山真面貌” 。松江鲈鱼的罕见是如下几个原因造成的。一是滥捕滥捉。二是河流污染。三是将上游河道修建了档潮闸，使得”老大离家少小回”的以洞游性为其生殖繁衍的鲈鱼苗很难游归故乡了。
澎湃新闻上曾有一篇采访王建革教授的文章《松江鲈鱼早变味，江南不再是“水乡”》，野生的松江四鳃鲈在上海几乎绝迹。据松江本地朋友介绍，现在市面上能吃到的松江鲈鱼都是养殖的，最正宗的还得是松江的秀野桥。在上世纪80年代，原松江秀野桥饭店烹制的“清炖鲈鱼”、“四鳃鲈鱼汤”等菜肴，曾闻名全国。我刚到上海工作时，曾和朋友慕名前往品尝，那种清鲜味美至今难忘。后来吃过很多所谓特色鲈鱼，皆逊色不少。
也许上海松江本地百姓对松江鲈鱼的感情更深。它是上海饮食文化的瑰宝，承载着松江历史文化，不知还能否承载松江的现代文化。陆游《初冬绝句》曾用鲈鱼寄托乡愁：鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。”
是啊，每个地方都有每个地方的专属滋味，“江上往来人，但爱鲈鱼美！”多少漂泊海外的松江人是否也会常常怀念那一碗四腮鲈鱼汤呢？
鲈鱼是淡水鱼还是海鱼？鲈鱼体长而侧扁，一般体长为30～40厘米，体重400～1200克，眼间隔微凹。其间有4条隆起线。口大，下颌长于上颌。吻尖，牙细小，在两颌、犁骨及腭骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿，隅角及下缘有钝棘。
侧线完全与体背缘平行、体被细小栉鳞，皮层粗糙，鳞片不易脱落、体背侧为青灰色。腹侧为灰白色，体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点。随年龄增长，斑点逐渐不明显。
背鳍2个稍分离。第一背鳍发达并有12根硬棘。第二背鳍由13根鳍条组成;腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部浅黄色，胸鳍黄绿色，尾鳝叉形呈浅褐色。
鲈鱼有河鱼也有海鱼，鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。
我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类，淡水鲈鱼以上海松江为好，松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。海水鲈鱼以河北海域的为佳。海水鲈鱼下颌长于上颌，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑点。它体型偏大、较长，下颌长于上颌，鱼嘴较尖，有别于淡水鲈鱼。
松江鲈鱼的生活习性松江鲈鱼是一种在海水中繁殖孵化在淡水中生长育的降河洄游性小型鱼类，在水域中营底栖生活，白天潜伏水底，夜间活动，一般在与海相通的淡水河川区域生长肥育。4～11月份，生活在淡水中的幼鱼和成鱼，经常栖息在有微流水，水质清新，饵料生物丰富，水较深又有隐蔽物的场所。一般喜在石砾或贝壳成堆处筑巢，并守候猎食过往的饵料生物。到10～11月份，性腺即将发育成熟的成鱼，开始从淡水水域游向通海的河口和浅海产卵场所，进行生殖洄游。亲鱼到达产卵场后，即寻找适合繁殖的沙滩或沙礁滩，在贝壳较多的潮间地带筑巢，并在其内进行交配、产卵和孵化仔鱼。4～6月份，仔鱼在海水中生长发育成幼鱼后，即随着海水潮汛经河口溯河洄游至内陆淡水水域。
松江鲈鱼属广温广盐性鱼类，适宜水温为3～33℃，且对低温适应能力较强，在-0.9℃时仍可正常生存。因其对盐度的适应范围较广，故可在淡水，半咸水,海水中都能正常生长. 松江鲈鱼属凶猛I生肉食鱼类。其食物主要有原生动物、轮虫、枝角类、挠足类、水生昆虫、底栖动物、虾类和鱼类等. 松江鲈鱼的幼鱼生长迅速，从仔鱼到成鱼只需1年时间。其生长规律为前期长身，中期长骨，后期长肉.
松江鱼是什么鱼;说到中国的四大名鱼其实大家应该知道，其实就是传说中的什么青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这四大类了，其实这也不算是什么名鱼了，这些是最为家常的四大家养的鱼了，那么松江鱼是什么鱼呢？
松江鱼又被称为松江鲈，松江鲈鱼其实也算是细鳞鱼了，由于实在是稀少，所以现在是国家的二级保护动物了，松江鲈鱼因为松江而出名，但是松江也因为鲈鱼而闻名四方，松江鲈鱼其实是四大淡水鱼之首了，也有江南第一名鱼之美称了，松江鲈鱼做成的菜有鲈鱼脍、鲈鱼羹等等，这些菜有被誉为是东南佳味了。

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