做法如下：
一、油爆虾的步骤如下：
1、将虾过油；
2、坐锅热油 ， 放入葱、姜、蒜爆香；
3、放入番茄沙司炒制；
4、放入虾、醋、糖、酱油、料酒 ， 大火收汁即可 。
二、椒盐虾的制作步骤如下：
1、将虾过油；
2、坐锅热油 ， 放入葱、姜、蒜爆香；
3、放入虾 ， 加入椒盐炒匀即可 。
从肉眼识别虾的品质的方法如下：
1、虾头是否脱落或者容易脱落；
2、虾身是否有汁水漏出；
3、虾头和虾脚是否变黑 。

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