寿司是日本传统美食之一 。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块 ， 再加上鱼肉 ， 海鲜 ， 蔬菜或鸡蛋等作配料 ， 其味道鲜美 ， 很受日本民众的喜爱 。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典《延喜式》中 ， 就已有记载 ， 当时的寿司指的是一种保存鱼的方式 。在鱼身上抹上盐 ， 用重物压紧 ， 使之自然发酵 。当产生酸味后 ， 用水晶米包裹即可食用 ， 水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压 ， 其味甚佳 。这种方式起源于日本本土 。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物 ， 即生鱼片 ， 后与米粒包裹 ， 形成一种速食 。

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