面粉不能溶于水成为溶液 。
原因:面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 。和蛋白质一样为大分子物质,一般是不溶于水形成通常意义上的均匀的分子分散系,即溶液 。这和分子量大,大分子结构复杂有关 。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心 。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等 。
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在百分之8.5左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕 。
面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。
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