1、广式牛杂或牛肉的制作方法:将牛杂或牛肉洗干净后斩件,用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制,加上花椒、八角、五香粉等,与萝卜一起下锅用文火慢煮 。食时佐以辣椒酱 。
2、韭苔牛杂和牛肉的制作方法:卤牛杂改刀,韭苔,红椒切段,姜蒜切粒 。准备好一个料汁,混合清水、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、食用油 。锅烧热,放油,爆香姜蒜 。下卤牛杂牛肉爆炒 。韭苔,红椒入锅炒至断生 。倒入料汁 。大火炒匀,即可出锅 。
3、干锅牛杂的制作方法:干椒切段,姜切片,葱挽结 。锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香 。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色 。倒入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味 。用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成 。
【牛肉及牛杂的做法】
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