一般都需要用油烧热过一遍锅，这样以后用起来就不易粘锅，而且去新锅的异味 。可以选择用油，也可以选择用一块肥肉(小块一些）来烧出油磨插锅内，十几分钟就可以了 。
肥膘肉润锅：让新锅以后不粘锅把铁锅干烧至冒黑烟，然后就把肥肉放锅里，慢火 。用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁，直到肥肉变油渣 。大概擦拭10～15分钟，直到肥膘肉的油脂榨干，小葱发黑 。将肥膘肉和小葱去掉，用厨房纸巾把锅里残留的杂质擦干净 。

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