图们|中朝边境之旅④丨延吉：一半是传统，一半是潮流( 五 ) 延吉|中国|局子|日本|延边|图们

大米
离开延吉的早上，我来到传说中作为“网红”的东方水上市场。
虽然已经成为游客聚集的地方，但在旅游淡季，这里依然是属于本地人的市场。几个打糕摊子上，男人挥舞锤子，用力击打木板上的米糕。几条街上都是咸菜鱼干、人参草药、米酒米肠，完整的狗摆在案台上现场分割，早餐摊的位置人最多，牛肉汤泛起带着浓香的蒙蒙雾气。这么繁荣的民间经济，在京城都罕见。

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2021年10月，吉林延吉，东方水上市场，一位大叔在制作打糕。
我在集安早市品尝过水豆腐，在延吉决定试试这里的小豆腐，感觉有点像豆渣和鸡蛋糕的结合。这里早餐吃米饭的习惯我还得适应一下，其实我童年时候的早餐也是米饭炒菜。这边的朝鲜族酷爱米饭，也非常善于烹饪谷物，在大米饭中常常混合玉米、小米或者黑米，或许因为水稻正是朝鲜族带到东北种植的。
十九世纪中期之后，朝鲜移民陆续进入东北开垦，最早是在鸭绿江上游的浑江流域，在南边是从丹东向西南方向扩展。在更北边，俄国修筑中东铁路时雇佣过朝鲜劳工，部分朝鲜劳工定居在铁路沿线地区从事农业。朝鲜移民一开始使用的稻种在东北北部地区难以生长，后来有一位朝鲜移民弄到了日本北海道的赤毛稻，培育出适应黑龙江自然条件的新品种，这就是黑龙江大米的起源。
不过种植只是开始，真正让黑龙江大米成为最优质大米的是日本移民，到了上世纪三十年代，日本殖民开拓团在东北修建水利，系统引入良种水稻，大米从此成为东北特产。
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图们|中朝边境之旅④丨延吉：一半是传统，一半是潮流( 五 )

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