扣肉除了梅菜还可以垫竹笋干 ， 茄子干或干豆角 ， 做之前先用水泡一下 ， 做法和梅菜一样的 。梅菜扣肉是汉族传统名菜 ， 属客家菜 ， 制作材料一般有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 。通常是将五花肉上汤锅煮透 ， 加老抽 ， 油炸上色 ， 再切成肉片 。之后加葱、姜等调料炒片刻 ， 再下汤用小火焖烂 ， 五花肉盛入碗里 ， 上铺梅菜段 ， 倒入原汤蒸透 ， 走菜时 ， 把肉反扣在盘中 。
成菜后 ， 肉烂味香 ， 吃起来咸中略带甜味 ， 肥而不腻 。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐 ， 被称为客家三件宝 。

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