材料主料:鸡爪500克;辅料:老卤水适量、生姜片适量、八角适量、干辣椒适量、生抽适量、料酒适量 。
老卤凤爪做法如下:
1、鸡爪洗净后,用剪刀剪去爪尖;
2、冷水下锅,绰水后,捞起洗净;
3、准备调料;
4、锅内倒入清水,加入鸡爪和调料;
5、加入料酒;
6、盖上大火,烧开后打开,撇清浮沫;
7、盖上烧至一定的熟度熄火;
8、老卤水化开后,再加入一点生抽;
9、加点干辣椒;
10、加入冰糖大火烧开至冰糖融化,尝试一下味道后调整,偏咸一点正好;
11.把鸡爪浸泡在卤水中;
12.三个小时后即可捞起 。
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