水需要转圈的方式一点点加入面粉中,用筷子搅拌成云絮状,这样和出面刚好,避免水量集中在一点,过多的水,就需要不停的加面粉,最后和出了过量的面团 。至少要饧半个小时以上,如果冰箱冷藏过夜更佳,饧发的目的在于,加工面团时,面团不会回缩,更好擀出形状,而且柔软,做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道 。烙饼一般最好不要弄的太厚,火候小一些就能烙熟 。不然的话等内部烙熟,外面可能都焦了,当然如果喜欢吃这样的口感的话也是无妨 。
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