1、准备好用料：鲤鱼1100克 ， 五花肉20克 ， 香菜30克 ， 葱花30克 ， 姜5克 ， 白胡椒粉2克 ， 白糖10克 ， 白醋10克 ， 白酒8克 ， 味精1克 ， 料酒5克 ， 食盐1茶匙 。
2、首先是将鱼洗净控干 ， 然后切断控干 ， 表面可以抹点料酒 。
3、锅里用姜片先擦锅 ， 尤其是爱粘的锅 ， 一定要擦 。
4、五花肉煸出油 ， 然后下入鱼 。
5、煎两面金黄色 ， 加白糖、酒、醋 。
6、只要制作带汤的鱼 ， 此步都要加开水 ， 避免鱼的蛋白质骤然收缩 。
7、盖锅盖 ， 大火 ， 一定要大火15分钟 。
8、转小火 ， 加胡椒粉 ， 汤色浓白时 ， 加盐 ， 最后大火催2分钟 ， 出锅加鸡精 ， 装汤碗中 ， 香菜葱花 。

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