【金陵小汤包的做法】食材:猪皮、中筋面粉、猪前夹肉、鸡蛋、盐、料酒、生姜、生抽、生粉 。
步骤:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片,用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
3、切成小丁,重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁,加入料酒和盐,搅拌均匀;
4、盖上盖,小火焖2个小时,将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
5、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上,将冻好的皮冻取出倒扣,切成碎末状;
6、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20至30分钟;
7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
8、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
9、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮,包入肉馅,打褶包成小包子;
10、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内,锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可 。
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