黄鳝肉嫩味鲜 。营养价值甚高 。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。
据《本草纲目》记载，黄鳝作用有以下几种：
补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效 。可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症 。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛 。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著 。

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