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Florita Alves制作菜肴 《2021年可持续美食烹调日——传承澳门土生菜》短片截图
李汉斯则从个人从业教学经验中感受到“这些食谱都很有意思 , 没有说哪个才是正确的 , 你也要教育学生们美食的可持续性不只局限于烹饪 , 而且需要一套理念去普及和保存” 。
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李汉斯(左一)和学徒们讲解 《2021年可持续美食烹调日——传承澳门土生菜》短片截图
作为一门澳门独有的美食文化 , 土生葡菜是以葡萄牙式烹调方法为基石 , 融合了多地的烹饪所长和饮食风俗 。 16世纪初 , 葡萄牙人带备橄榄油、腊肠、葡萄酒等故乡食材 , 乘船远赴澳门 , 沿途经过西非、好望角、印度和马六甲 , 上述地区的饮食习惯融合进他们的日常生活 。
定居澳门后 , 他们把自身的欧洲文化、沿途地区的风俗、以及澳门华人的生活方式结合起来 , 形成了这项具有历史底蕴的美味文化 。 土生葡人家庭的妇女会把家庭食谱世代相传 , 不同家族流传的菜式类似 , 各有风格 。
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土生葡菜 《2021年可持续美食烹调日——传承澳门土生菜》短片截图
到了21世纪 , 懂得烹调土生菜的土生葡人家庭日渐减少 , 但土生菜由家庭食谱演变成广泛流传、受游客青睐的经典澳门美食 。 “与上一代好好交流 , 了解每一道菜的起源 , 再按照自己的方法做出来” ,年轻厨师杜乐曦在影片中介绍自己对手艺传承和发展的思路 。
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年轻厨师杜乐曦 《2021年可持续美食烹调日——传承澳门土生菜》短片截图
“土生葡菜富有持续性 , 就要让它继续与我们的文化息息相关 , 它必须成为日常生活的一部分” ,文绮华也寄语年轻一辈 , “希望将它视为每天能在家享用的美食” 。
“澳门土生葡人美食烹饪技艺”2012年已获列入澳门非物质文化遗产名录 , 今年6月成功入选成为第五批“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”的项目之一 。 除了获奖影片 , 近年来还有一系列宣传短片等作品关注传承这项独特的美食文化 , 通过不同渠道展示“旅游+美食”魅力 。 最新的美食短片中 , 土生葡人厨师Ana Manh?o Sou分享对土生葡菜的见解和有关特色菜式的渊源 , 还有她与访澳游客之间碰撞出的难忘的故事 。
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