猪油渣|中国最被嫌弃的美食，为啥是它？酸菜|猪肉|五花肉|猪油

当网络上很多人还在为吃什么油更健康争论不休时，他们可能忘了，中国人实现吃油自由的时间，才不过短短的二三十年。
在70、80后，甚至一些90后的记忆中，吃油曾经是一件十分奢侈的事。
如今植物油大行其道，但在物质十分匮乏的那个年代，动物油尤其是猪油才是家家户户补充油水的必备。

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那时的农村几乎每家都会养上一头大肥猪，等到了年底天寒地冻之时，便开始杀猪熬油，这是农村家庭一年最富足的时候。
没养猪的城市家庭，也会去买上几斤猪肉，而且一定要肥，这样才能尽可能的多熬出些油来。

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（图片来源于@阿狸食记）
【猪油渣|中国最被嫌弃的美食，为啥是它？】对于当时还是孩子的70、80和90后们来说，每一次家里熬猪油都是他们一年最兴奋的时候，不仅仅是能吃上肉，还因为熬猪油时产生的副食品——猪油渣，这是那个年代他们能吃到的最好的小零食。
猪油渣这个在当下几乎已经绝迹的食物，却在很多人的记忆中留下了浓墨重彩的一笔。

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以至于很多人还能回想起那个将一大把猪油渣塞进嘴里的满足感，那可能是他们的味蕾人生中第一次被深深的震动。
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真相定律与猪油渣
如果说第一个吃螃蟹的人是勇士，那第一个吃猪油渣的人一定是个不折不扣的大吃货，但我们应该感谢他的贪吃，不然又该少了一个怎么的人间美味。
关于猪油渣的制作，不同地区有不同的方法，但多半有异曲同工之妙。
肥厚雪白的猪板油切成小块，清洗干净，然后放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。

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然后转小火慢慢熬煮，一般约30分钟左右，当看到水逐渐消失之时，锅里的油也就慢慢多了起来。
随着油脂不断被热量逼出，清澈透明的液体开始沸腾，猪油的颜色也由纯白变成微黄，最后再至焦黄。
而由于焦化反应，肥肉里的风味物质被大大激发，这时一股奇香也早已飘满整个厨房，并试图侵袭全屋，进而占领整个楼道。

猪油渣|中国最被嫌弃的美食，为啥是它？

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