步骤做法：
【金线鱼干怎么做】首先准备好所需要的各种材料 ， 其次将金线鱼干洗净 ， 少许盐、料酒适量 。锅内放油 ， 略多一些 ， 一般川菜油都放得多 ， 加入豆瓣酱、泡椒末、花椒、蒜末、姜末炒香 ， 川菜就是把很多调料混合着炒香 。然后加入料酒、少少的老抽 ， 略煮一会、把金线鱼干放进去 ， 两面煎 ， 大约几分钟到十分钟的样子就可以了 。起锅前加入葱段略烧一下、加入味精起锅 。干烧金线鱼干的烹饪注意事项 ， 一定要先料酒、后老抽 ， 这样可以把老抽稀释 ， 不会直接到油里 。煎鱼的时间注意把握好 ， 不可太久导致煎焦也不可太短导致不熟 。

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