用料：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
【盐卤怎么制作】做法：
1、将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入药袋 。
2、肥肉切片 ， 炸出猪油后弃渣 。
3、取大不锈钢锅 ， 倒入清水、老抽、生抽、鱼露、冰糖、精盐 ， 用旺火烧开后 ， 放入猪油 ， 南姜、青蒜、蒜头、芫荽、绍酒 。
4、药袋煮开20分钟 ， 便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。
注意事项：每天早、晚需烧沸一次 ， 药一般15天换一袋 。每天还要根据用量的损耗 ， 适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒 ， 每天卤制后 ， 需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起 ， 清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。

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