保鲜剂煮了汤还能吃吗保鲜剂( 二 )

3.4溶菌酶该酶可以水解细菌细胞壁肽聚糖的B-1，4一糖苷键，导致细菌自溶死亡，而且即使是已经变性的溶菌酶也有杀菌效果，这是由于它是碱性蛋白的缘故，故可用于食品防腐。当溶菌酶与EDTA一起使用时，EDTA可以络合掉脂多糖维持其结构所必需的钙离子，破坏其结构，使溶菌酶可以作用于其细胞壁。常与甘氨酸等配合使用于面类、水产熟食品、色拉等食品防腐。
4.合成安全食品保鲜剂
除了天然食品保鲜剂，一些合成无毒高效的食品保鲜剂同样有着广阔的开发前景。相比之下，合成无毒无污染食品保鲜剂，更廉价且容易实现。
拓展阅读：食品保鲜剂的种类
使新鲜的水果、蔬菜、禽蛋及肉类、水产品能在较长时间内保持水分、色、香、味及营养物质不发生大的改变，通常会在贮藏过程中使用一些化学药剂来达到目的，该类化学药剂称为保鲜剂。保鲜剂因使用对象的不同而种类较多，而且不同的保鲜剂其保鲜机制也不尽相同，一般可分为两大类：一是通过抑制呼吸作用来维持其化学组成的稳定性；二是抑制或杀死引起食品变质的微生物。所以一般的保鲜剂通常也具有防腐功能。对新鲜蔬菜、水果及禽蛋的保鲜也可用一些物理方法，如冷冻、冷藏、干燥等处理。将化学方法与物理方法二者相结合，则效果会更好些。
1.水果保鲜剂
水果保鲜是开发较早、应用广泛的一个领域，所使用的保鲜剂包括有杀菌剂、熏蒸保鲜剂、乙烯吸收剂、被膜剂、抗氧剂等。保鲜剂的剂型有水剂、可湿性粉剂、片剂等多种类型。
(1)杀菌剂类保鲜剂杀菌剂类的保鲜剂主要有多菌灵、涕必灵（TBZ) 。其中，多菌灵的生产是采用石灰氮、水、氯化甲酸甲酯反应得氰氨基甲酸甲酯，然后与邻苯二胺缩合而得。
(2）熏蒸保鲜剂国内研制成功的二四溴氯乙烷熏蒸剂可用于柑橙的保鲜，对引起柑橙腐烂的指状青霉、橙酸腐卵霉及短梗霉均有显著的抑制作用。用溴氯烷处理后的柑橘，贮存3个月烂果率仅为2％左右。在低温条件下，对荔枝和猕猴桃也有良好的保鲜效果。溴氯烷可由乙烯经溴化、氯化而制备，反应式如下：
(3)抗氧保鲜剂苹果在0℃左右贮存时常发生一种生理病害虎皮病，症状是果皮和皮下组织产生分散不规则的褐色病斑。研究发现其主要原因是由于果皮组织中的a-法尼烯被空气氧化或直接进入细胞形成不透气膜，抑制了正常的呼吸交换而产生该病变。a-法尼烯是含有4个双键的15个碳原子的烃类化合物，性质极不稳定，易氧化，所以可使用抗氧化剂防止其氧化而产生病变。常用的抗氧化剂是虎皮灵（乙氧喹）。
虎皮灵用于苹果保鲜的是50％的乳油，使用时将乳油稀释到规定浓度，用纸浸药包裹或直接浸果包装，防病效果在90％以上。
2.隔氧保鲜剂
隔氧保鲜剂实际上是一种包膜剂。用于食品时，起保质、保鲜和上光作用；用于果蔬时，可抑制水分蒸发、调节呼吸、防止微生物侵袭，以保持新鲜度。包膜剂按其来源可分为天然包膜剂和合成包膜剂。
（1)天然隔氧保鲜剂
天然隔氧保鲜剂主要包括蜂蜡与虫胶（紫胶）。虫胶是油桐酸为主的羟基脂肪酸和以虫胶酸为主的羟基脂肪酸及它们酯类的复杂混合物。虫胶呈褐色透明薄片或粉末，稍有特殊气味，熔点115～120℃，软化点70～80℃，可溶于乙醇、碱性水溶液中，不溶于水。
虫胶是由寄生在豆科或桑科植物上的紫胶虫所分泌的树脂状物质加工而得到。将原料破碎、筛分、洗涤后干燥成颗粒状，再用酒精溶解后过滤，真空浓缩成片状，即得虫胶片。
虫胶可用于苹果和柑橘类上光被膜以及口香糖、焙炒咖啡和代用品的上光加色。GB 2760-86规定还可用于巧克力糖和膨化巧克力包膜，其最大限量为0.20g/kg 。
(2）合成隔氧保鲜剂
①吗啉脂肪酸盐吗啉脂肪酸盐为淡黄色至黄褐色的油状或蜡状物质。随脂肪酸碳链长度不同，其性状不同，高级脂肪酸者为固体，低级脂肪酸者为液体。该物质有氨臭气，混溶于丙酮、苯和乙醇，可溶于水，在水中溶解量多时呈凝胶状，主要用于柑橘类涂膜保鲜，使用时将该脂肪酸盐与蜡和水及乳化剂配成混合乳液。
合成方法：将乙二醇胺和盐酸加热至200～210℃脱水，冷却后加入过量氯化钙进行干馏。馏出液用粒状氢氧化钠脱水蒸馏，收集126～129℃馏分，制得吗啉。然后加水配成90％溶液，再加入等物质的量的脂肪酸，在20～30℃下静置后蒸去水分而得产品。

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