冻土豆没有毒 ， 但是发芽及青皮土豆含有有毒的龙葵素 。
龙葵素 ， 是马铃薯中的有毒物质 ， 也叫马铃薯毒素 ， 是一种有毒的糖苷生物碱 ， 它能溶于水 ， 有腐蚀性和溶血性 ， 但遇醋酸加热后能分解破坏 。
【冻土豆有没有毒】一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右 ， 不会导致中毒 ， 而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯 ， 则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克 ， 如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒 。

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