泥鳅 ， 属鳅科 。形体小 ， 细长 ， 只有三、四寸 。它体形圆 ， 身短 ， 皮下有小鳞片 ， 颜色青黑 ， 浑身沾满了自身的粘液 ， 因而滑腻无法握住 。前段略呈圆筒形 。后部侧扁 ， 腹部圆 ， 头小、口小、下位 ， 马蹄形 。眼小 ， 无眼下刺 。须5对 。鳞极其细小 ， 圆形 ， 埋于皮下 。体背部及两侧灰黑色 ， 全体有许多小的黑斑点 ， 头部和各鳍上亦有许多黑色斑点 ， 背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行 ， 尾柄基部有一明显的黑斑 。其他各鳍灰白色 。
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地 。在中国分布各地 。南方分布较多 ， 北方不常见 。全年都可采收 ， 夏季最多 ， 泥鳅捕捉后 ， 可鲜用或烘干用 。可食用、入药 。
泥鳅被称为水中之参 ， 生活在湖池 ， 是营养价值很高的一种鱼 ， 它和其它的鱼不相同 ， 无论外表 ， 体形 ， 生活习性都不同 ， 是一种特殊的鳅类 。

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