吉林|踏雪寻味 ②丨“雪”味美食就在雪博会( 二 ) 吉菜|雪糕|博会|山楂|雪球|豆沙

雪衣豆沙
逛冷了、累了，就要进屋、吃热的。
以“雪”为名的热菜，首提雪衣豆沙。蛋清打发调制后，裹上豆沙下油锅炸，在高温中蛋清膨胀定型，成为拳头大小，白白圆圆，一个一个码在盘子里，头顶撒上一把白糖做“帽子” ，热乎乎的“雪”就能上桌了。

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常有人将雪衣豆沙定义为“老菜” 。一个“老”字，既指年代久远、底蕴深厚，还指其工艺复杂，品控难度大，不符合现代连锁餐饮出品均一的现实需求。新派连锁餐馆中，通常难觅雪衣豆沙的身影。
在吉林省政府部门的大力推动下，吉菜标准化工程建设已经持续开展超过20年。作为吉菜的代表菜品，如何做好一道雪衣豆沙，一代又一代吉林厨师口传心授、心中有数。游客在吉林省内大街小巷中徜徉时，既能沉浸式参与雪博会，更有机会在朴素的街边小店邂逅好吃的雪衣豆沙。这是冰天雪地“硬资源”之外，属于吉林省的“软实力” 。
吉林日报全媒体采访人员：陶连飞

吉林|踏雪寻味 ②丨“雪”味美食 就在雪博会( 二 )

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