炒米饭会粘锅是因为米饭太黏导致的 ， 首先我们用来炒饭的米饭 ， 要比平常吃的米饭稍微干爽一点 ， 能轻松搅拌出颗粒分明的状态 ， 所以我们在煮饭时加的水量 ， 要比平时煮饭的水量略少一些 。
在煮饭时 ， 洗好米加入水后 ， 我们可以滴几滴植物油进去 ， 再开始煮 ， 这可以很好起到防粘的效果 。
电锅煮好饭后 ， 跳至保温档时 ， 用饭铲把米饭翻铲均匀 ， 不要让它结块（接着再保温十分钟 ， 就可以取出炒饭了)也可以在翻均匀后 ， 直接盛出来炒 ， 而且热饭不会吸收很多的油 ， 也不容易粘锅 。
在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍 ， 再倒出多余的油 ， 俗称趟锅 。这样的做法 ， 是让锅子周围都粘上油 ， 炒饭时才不会粘锅 。

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