炒米饭会粘锅是因为米饭太黏导致的 , 首先我们用来炒饭的米饭 , 要比平常吃的米饭稍微干爽一点 , 能轻松搅拌出颗粒分明的状态 , 所以我们在煮饭时加的水量 , 要比平时煮饭的水量略少一些 。
在煮饭时 , 洗好米加入水后 , 我们可以滴几滴植物油进去 , 再开始煮 , 这可以很好起到防粘的效果 。
电锅煮好饭后 , 跳至保温档时 , 用饭铲把米饭翻铲均匀 , 不要让它结块(接着再保温十分钟 , 就可以取出炒饭了)也可以在翻均匀后 , 直接盛出来炒 , 而且热饭不会吸收很多的油 , 也不容易粘锅 。
在炒饭前、先热锅再放大量的凉油将锅子趟遍 , 再倒出多余的油 , 俗称趟锅 。这样的做法 , 是让锅子周围都粘上油 , 炒饭时才不会粘锅 。
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