千锤百炼|安徽含山 “千锤百炼”花生酥含山|花生米|一个人|花生酥|安

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含山县林头花生酥。

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远眺含山，山峦连绵、水色映天，如一幅美丽的画卷。汤维洲摄
每年10月底，当夹克衫穿在身上还感觉丝丝凉意的时候，就是安徽省含山县林头镇老街居民方和明每年最忙碌的开始。
和往年一样，方和明会拨通“六大锤”领班年富春的电话。接到电话后，年富春、年燕伟、李三宝、刘子胜等6人，从安徽省怀远县来到200多公里之外的含山县林头镇，他们要忙到农历新年到来前才回家。
早上5点，当花生米炒熟后的香味从老街飘出来，起早的居民被花生米的香味唤醒，在捶打声中见证传统美味的生命延续。
在安徽省巢湖流域的不少农村，一到年底，人们就要忙着揾糖果，一种熟悉的香甜味飘散在各个集镇的大街小巷。而在含山县林头镇，有着300多年历史、纯手工制作的花生酥则最为有名。
林头花生酥在明清时期就已盛行，兵荒马乱的年代，由于花生酥便于携带，而且热量高，成为部队的行军干粮。几百年来，传统做法一直被传承下来，又经过当地的改良和加工，成为如今的模样。
【千锤百炼|安徽含山 “千锤百炼”花生酥】花生炒熟后和上糖稀，简单碾压后用刀切成大小均匀的块状，这是花生糖。而花生酥不一样，它要把用热糖稀搅拌好的花生团放在大大的、厚厚的木头砧板上，用10公斤的石锤不断锤打，直至锤打成薄薄的一层，然后趁热放到案板上，用刀切割成长条，用三根木条从上面、左右按压固定塑型，再用快刀切割，花生酥就这样产生了。
花生酥之所以好吃，首先要原料好，方和明的妻子郑硕妹负责花生米的采购和检验，她看上的花生米必须粒粒饱满、大小均匀、光泽度好。糖稀要好，以前都是自家熬制糖稀，非常辛苦，现在有成品的糖稀提供，但必须是方和明、郑硕妹信得过的供应商才行。
今年56岁的方和明， 18岁那年进入林头食品厂上班，跟着父亲方春胜做花生酥，如今已是县级非物质文化遗产——方氏花生酥的第二代传承人。他的主要任务是熬糖稀，糖稀里面有一些水分，方和明一个人用木柴烧锅，火旺后，他把一瓢糖稀倒入锅中，用铲子不断搅拌，等糖稀越来越稠，方和明用铲子捞起糖稀，挂起成条状，一吹即断，证明水分熬干了，糖稀就熬好了。加入适量的熟花生米，在锅里反复搅拌，这时候一定要掌握好火候，火旺了花生米容易焦糊，火候不够会粘牙。

千锤百炼|安徽含山 “千锤百炼”花生酥

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