把丝瓜去皮竖切,破成两半,把瓜籽去掉,再横着切丝,或者去皮切段,破开再切丝 。
切丝瓜应避免氧化 。丝瓜中有大量的维生素C存在,在切成的时间它会与空气中的氧气发生氧化反应,这就是丝瓜切开以后变黑的主要原因 。为了避免丝瓜变黑,大家可以把丝瓜切好以后,放在清水中保存,在炒制以前再取出沥掉水分 。
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