猪 。来源于苏东坡肉 ， 即红烧肉 。“黄州好猪肉 ， 价钱如粪土 ， 富者不肯吃 ， 贫者不解煮 。慢火 ， 少水 ， 火候足时它自美 。每日早来打一碗 ， 饱得自家君莫管 。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗 ， 不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃” ， 而且 ， 还深谙红烧肉“慢火 ， 少水 ， 火候足时它自美”的烹饪之道！ 正是由于他的努力 ， 红烧肉才得以从基层走向了上层 ， 从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌 。其实 ， 那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉 。考究红烧肉的历史 ， 确实难以说清楚它产生于何时、何地 ， 不过 ， 由于东坡先生孜孜不倦的
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