从尾到头横切鱼身左右分肉 ， 切断鱼尾拉鱼骨 。
去骨步骤：
1、先将鱼身上方的辛香料、葱蒜等摆盘放到盘子侧边 ， 并将鱼鳍拿掉 。
2、将鱼身横切 ， 从尾部切到鱼鳃部位 ， 切到鱼骨为止 。操作时力道要放轻 ， 避免弄碎鱼肉 。
3、将鱼身分为左右两部分 ， 左右两侧皆从剖半处从内向外将鱼肉推出 。
4、接着将鱼尾折断 。
【怎样可以快速干净的去除鱼刺】5、再从鱼尾将龙骨(鱼中间的主要骨头)直接拉起 。
6、鱼骨拉起后 ， 再进行分肉即可 。
一般来说 ， 淡水鱼鱼刺较多 ， 海水鱼鱼刺较少 ， 可做为料理时选购参考 。熟鱼建议趁热时去骨 ， 鱼刺会较好去除 ， 避免鱼肉过冷时 ， 鱼刺与肉身会相黏、较难处理 。较大的或扎得较深的鱼刺 ， 无论怎样作吞咽动作 ， 疼痛不减 ， 喉咙的入口两边及四周如果均不见鱼刺 ， 就应去医院治疗 。

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