口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，一般经过一天后就会变黑 。这是因为时间久了，在机械损伤的地方，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑 。
【口蘑伞底下变黑有毒吗】口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美 。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑” 。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇 。

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