1、将鸡切成1厘米见方小块 ， 姜切成1毫米厚片 ， 大蒜辨用刀破二至三片 ， 大葱切成5厘米长段 。
【辣鸡粉怎么做】2、油锅加菜油烧至8成热 ， 把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用 。
3、锅里的底油烧至7成热 ， 倒入姜蒜炒出香味后倒入粑辣椒和花椒、大蒜 ， 翻炒至辣椒没有水分 ， 倒入翻炒好的鸡块 ， 翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入料酒、盐、酱油 ， 待鸡块基本上入味了 ， 加入葱段和味精後翻均匀 。
4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好 ， 锅加盖用小火焖收汁即可起锅 。
5、米粉下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤 ， 最后放上辣子鸡丁和红油即可 。

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