1、锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉),下入洋葱丝,1/2的生姜片,花椒粒,煮开 。
2、水开后,下入鸡肉,加1勺料酒,1勺盐,再煮十分钟左右,煮至鸡肉断生即可 。如果买的鸡比较大,可以剁成几块后再煮 。鸡肉煮的时间不宜过长,否则肉质会变老 。
3、煮鸡肉的时候,来准备佐料 。将葱、姜、蒜、小米辣均切末,备用 。
另外,提前就必须准备好1L左右的冰水,还有冰块 。
4、柠檬切片,泡入冰水中,将煮好的鸡浸泡20分钟左右 。水温上升后,可以加入冰块降温 。待鸡肉完全冷却后,捞起沥干,撕成块或条状 。冰水浸泡能使肉质更有弹性,此步骤最好别偷懒 。柠檬能起到去腥的作用 。
5、锅洗净,倒适量油,微微加热后,下入葱姜蒜,小米辣,芝麻,爆出香味即可关火 。
6、将步骤5中的佐料香油,1/2勺老抽,少许白糖,和鸡肉拌均匀 。也可以加点辣酱,或者香菜,黄瓜丝等 。