【怎样使水煮鱼的鱼片不碎】使用以下方法制作水煮鱼可保证鱼片不碎：
片好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清和少许的生粉拌匀腌制半个小时左右；大蒜压成茸 ， 香葱切成葱珠粒；锅内入油小火放入一半的蒜茸和一半的干辣椒 ， 加入适量的川味火锅料炒香；加入适量的水、料酒 ， 烧开；放入洗净的黄豆芽烫熟立即捞起 ， 码在深碗底；将腌制好的鱼片一片片放入锅中 ， 鱼片颜色变白即可和汤水一起倒在豆芽上面 ， 撒上另一半的蒜蓉 ， 熟芝麻和葱花；锅内重新放油 ， 小火爆香花椒、干辣椒 ， 浇在鱼片上即可 。

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