【怎样使水煮鱼的鱼片不碎】使用以下方法制作水煮鱼可保证鱼片不碎:
片好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清和少许的生粉拌匀腌制半个小时左右;大蒜压成茸 , 香葱切成葱珠粒;锅内入油小火放入一半的蒜茸和一半的干辣椒 , 加入适量的川味火锅料炒香;加入适量的水、料酒 , 烧开;放入洗净的黄豆芽烫熟立即捞起 , 码在深碗底;将腌制好的鱼片一片片放入锅中 , 鱼片颜色变白即可和汤水一起倒在豆芽上面 , 撒上另一半的蒜蓉 , 熟芝麻和葱花;锅内重新放油 , 小火爆香花椒、干辣椒 , 浇在鱼片上即可 。
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