为什么烤出来的红薯更香甜烤红薯和煮红薯哪个甜 _生活百科

导语：现代年轻人的入冬三件套包括奶茶、冰糖葫芦以及烤红薯。尤其是街头的烤红薯，每到冬天，非常的畅销。红薯是生活中常见的一种食物，营养价值也是非常高的。关于红薯的食用方法，大家都更喜欢烤红薯，因为红薯烤的又香又甜。那么，为什么烤出来的红薯更香甜？下面一起来看看。
【为什么烤出来的红薯更香甜烤红薯和煮红薯哪个甜】为什么烤出来的红薯更香甜
新鲜红薯中淀粉含量多，蔗糖、葡萄糖等可溶性糖含量很少，经过高温烤制，红薯中的水分逐渐流失，糖分浓缩，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度更高。与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶具有一定的耐高温性，在70℃~80℃的干燥条件下活性最大，红薯在这个温度范围内待得越久，生成的糖分越多。
街边的烤红薯大多会烘烤一个小时以上，烤好后还会保温一段时间，给了β淀粉酶更长的时间，能充分将淀粉分解成麦芽糖，从而更香、更甜。如果是家用微波炉烤红薯，一般烤的时间短，甜度会稍差一些。
烤红薯怎么做
第一种方法：用微波炉烤红薯
红薯洗净后，包上一张厨房纸巾，冲一下水，然后将多余水分挤一下。
放入微波炉高火6分钟，然后翻一面，再高火6分钟。
去掉表面厨房纸巾，高火3分钟，然后翻一面，再高火3分钟即可。
第二种方法：烤箱烤红薯
烤盘铺上锡纸，放上红薯，上下火，200度，一个小时左右。
第三种方法：珐琅锅烤红薯
珐琅锅里倒入约100克水，然后在水表面铺上锡纸，放上红薯。水在锡纸的下面，珐琅锅本来是可以干烧的，不过能不干烧就尽量不干烧，加一点点水红薯也更易于熟，同时减少锅干烧的时间。
盖上锅盖，开小火，25分钟左右。25分钟后打开锅盖，去掉锡纸，如果底部还有水的话开大火把水烧开，然后继续盖上锅盖，开小火烤七八分钟。翻一面再烤七八分钟，翻面的时候小心操作，有些沾锅。
烤红薯选哪种红薯比较好
无论是红心的红薯还是白心的红薯，它们的大小形状都是差不多的，只不过里边的瓤是不一样的颜色的，而且一般来说它们的外皮也是有区别的，红心的红薯一般都是黄色的外皮，而白心的红薯一般是紫红色的外皮。其实这两者的营养价值没有太大的区别，它们都属于红薯，只不过是品种不一样而已，而且它们都含有丰富的蛋白质维生素以及多种矿物质。
一般来说如果我们蒸红薯的话，选择白色的红薯口感会更好一些，如果是烤红薯或者是熬饭的话那么选择红心的红薯则会更甜一些。还可以根据自己的烹饪方式以及自己的喜好来进行选择，不过相对来说选择红心的红薯要更好一些。

为什么烤出来的红薯更香甜 烤红薯和煮红薯哪个甜

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