因为泡菜水不能产生乳酸菌 。
培养泡菜发酵菌:
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开 。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止 。花椒放大约30到60粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜 。
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒,其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的 。
3、放青椒,生姜可多放些,增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用 。2至3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见 。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了 。
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