见过冰雪覆盖下的葡萄么?
葡萄叶已落光 , 枝上一串串圆润的“珍珠”藏在厚厚的白雪里 , 雪花晶莹剔透 , 葡萄粒紫得深沉 。 这是吉林通化市边境小城集安的一道奇景 , 更是一道美味 , 当地人称为“冰葡萄” 。
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冬季的冰葡萄
【酿造|集安:如何让傲雪美景成为佳酿】12月9日 , 第六届“中国?通化”山葡萄酒产区高峰论坛暨鸭绿江河谷冰葡萄酒节开幕 , 冰葡萄采摘体验、观摩分选压榨、现场冰酒品鉴等活动 , 再次向世人展示集安冰葡萄酒的魅力 。
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冬季的集安风光
鸭绿江穿过境内 , 形成了鸭绿江河谷——冰葡萄的主产区 。 从集安市区出发 , 沿着鸭绿江 , 一路向北 , 沿途葡萄园和农家小院交错分布 。
鸭绿江边已是皑皑白雪 , 葡萄园内葡萄树一行行整齐地沿着地势分布 , 经历秋冬 , 葡萄还挂在枝头 , 一粒粒圆润如初 。
在当地人看来 , 是江水给了葡萄合适的温度和湿度 。 鸭绿江河谷北倚长白山老岭山脉 , 背风向阳;同时又受海洋暖湿气流影响 , 形成了独特的小气候 。 这里冬天气候温和、风速小、降雪多 , 山葡萄无需埋土防寒即可安全过冬 。
扎根于长白山脉 , 这傲霜斗雪的冰葡萄自然别有一番风味 。 不要碰落盖在葡萄上的雪花 , 小心翼翼地摘下一颗放进嘴里 , 仿佛含了一粒冰珠 , 试着用牙轻轻咬 , 冰葡萄轻松地碎开 , 嘴里又冰又甜 , 果香弥漫 , 最后还有淡淡的酸味泛起 。
白天 , 因为吸收了阳光的热量 , 冰葡萄会开化变软 。 正因如此 , 用于酿酒的冰葡萄要等到零下13摄氏度左右的时候才能采摘 。 眼下 , 正是冰葡萄的采摘季 , 也是酿造冰酒的时节 。
等到气温适合了 , 早上四五点钟采摘 , 确保葡萄粒是完全冰冻的状态 , 等阳光出来 , 采摘就停止 。 冰葡萄要在完全冰冻的状态下加工酿造 。 经过酿造 , 冰冻的葡萄变为宝石红的冰酒 , 葡萄的味道被完全释放 , 有似蜜的甜 , 有山果的香……
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