用酱油腌的辣椒苦有两点原因：
因为一般的自来水都有消毒剂 ， 所以如果没有熬开就会有苦的味道 ， 在腌制过程中辣椒要密封隔绝空气 ， 长毛也没有问题 ， 加入一点白酒即可去毛；也可能是辣椒还未完全成熟 ， 所以会有苦味 。正确的腌制方法如下：
将新鲜辣椒洗净 ， 晾干；然后放入坛中 ， 再依次放入：花椒 ， 八角 ， 酱油 ， 盐；最后用少量冷开水盖盖腌制即可 。
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