做蛋糕可以用牛油代替黄油 ， 也可以用色拉油来代替 。
黄油是来自牛奶中的脂肪 ， 是从鲜牛奶中分离出来的奶油 。将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油 ， 黄油里还有一定的水分 ， 不含乳糖 ， 蛋白质含量也极少 。每生产一公斤黄油至少需要22升到25升奶 。黄油中脂类的含量占到百分之八十二 。
牛油是指牛肚子里的板油中的油份 ， 属于体脂 ， 如同猪油一样 ， 脂肪颗粒较粗 ， 通常采取熬制的方法来提取牛油 。牛油可以用于制作糕点 ， 面包 ， 以及中餐中的高汤等 。
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