乳扇图片乳扇 _秒懂生活

想问一下乳扇是什么?是特色奶制品。
乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。
乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
词语来源：
乳扇一词源自白语yenxseinp（南部方言nyvxseiz).Yenx是古汉语“乳”字的白语转读。古汉语“乳”字声母为“日母” 。
“日母”字在白语中一般对应y-(中部方言）或者ny-(南部方言）。seinp是白语“丝线”的意思。乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenxseinp，即“可以吃的线条” 。
汉语最早对译即为“乳线” 。“乳扇“一名系半意半音之译。”扇“对应seinp的发音。不熟悉白语的人附会为”形如折扇“ 。
以上内容参考：百度百科—乳扇

文章插图
乳扇指的是什么呢？乳扇指的是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，是白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品。
乳扇，主要产地在云南大理州洱源县邓川一带，因此也叫邓川乳扇，1563年杨升庵编纂《南诏野史》就有记载。到清代，在邓川一带，已是家家会制作乳扇。
乳扇，加工制作时，先在锅内盛些酸水煮热，然后在煮热的酸水里放入一木勺鲜奶，待些时间，即用一双筷子般粗的两根小木棒把鲜奶调作，乳水慢慢成块后，取出拉制成扇形薄片，挂在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品。
介绍
邓川乳扇的烹调方法多种多样，煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行，哪种烹饪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少许盐，吃起来脆甜可口，另有一味。
白族礼俗“三道茶”的第二道茶中，人们把乳扇揉碎放入茶内一齐品尝，既品到香茶又尝到乳扇，那是别有风味。由于乳扇食法很多，且又是滋补品，很受人们喜爱，不论是来大理探亲访友的人或是慕名而来的游客，都要在品尝之余带上几斤乳扇，馈赠亲友。
乳扇是什么东西云南美食一怪！牛奶做成扇子卖，是云南风味小吃，奶香浓郁，乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，又是特产，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
乳扇在云南大理很受欢迎，也是大理的特产之一。
中文名
【乳扇图片乳扇】乳扇
口味
其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化
主要食材
鲜牛奶，鲜羊奶，食用酸
特点
乳白色，片状，成卷，状如折扇。
乳扇是什么？保存是放在冰冻还是冷藏可以放多久？吃货自古代就有，不过那时候叫“饕鬄”，而它们人生最大的兴趣就是吃，不过好在中国地域广袤，美食小吃数不胜数，其中就包括了乳扇，那么乳扇是什么？保存是放在冰冻还是冷藏可以放多久？来看看具体下面给出的具体介绍。
奶制品的干酪
乳扇是我国白族滇西制作的一种传统美食，那么乳扇是什么？乳扇的外形和味道像芝士，是用鲜牛奶、食用酸通过加热、冷却、晾晒等工序做出来的一种干酪，因其外形想着山，所以叫乳扇，它的吃饭很多，生吃、油炸、生煎皆可。
正空冷蔵保存最长180天
乳扇是一种奶制品的干酪，那么保存是放在冰冻还是冷藏可以放多久？一般把它放在干净通风且阴凉干燥的地方保存一个月完全没问题，而市场销售的乳扇一般采用的是真空包装，想要保存的话不用特殊处理，直接放在冰箱冷藏最长可以保存180天。
乳扇的营养价值及功效
乳扇属于云南地区人们生活不可缺少的一种部分，作为特殊的奶制品，乳扇有着极高的营养价值，不仅钙、B族维生素、镁等含量丰富，而且经过脱水后，脂肪含量很高，非常适合缺钙的人群，但是肥胖的人群最好不要使用。
牛奶拥有着极高的营养价值，它的做法很多，其中就包括了乳扇，那么乳扇是什么？一种通过鲜牛奶、食用酸加热、冷却、晾晒等工序做出来的干酪。
邓川乳扇的烹调方法多种多样，煎、烤、烫、烩、炸、煮、炒、生皆行，哪种烹饪都可口。生食加糖，味美酥香。如果油煎后撒放少许盐，吃起来脆甜可口，另有一味。白族礼俗“三道茶”的第二道茶中，人们把乳扇揉碎放入茶内一齐品尝，既品到香茶又尝到乳扇，那是别有风味。由于乳扇食法很多，且又是滋补品，很受人们喜爱，不论是来大理探亲访友的人或是慕名而来的游客，都要在品尝之余带上几斤乳扇，馈赠亲友。

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