1、将蒜茎切去 ， 留有约6厘米假茎 。
2、将蒜头洗净 ， 沥去水分 。
3、将蒜头放入缸中 ， 放一层撒一层盐 ， 装至半缸 ， 再加水 。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内 ， 并用缸中盐水浇洒缸内蒜头 ， 使之全部湿润腌透 。
【腌咸蒜头的做法】4、将腌好的蒜头捞出晾晒 ， 每天翻晒一次 。
5、把半干的咸蒜头装入空缸中 ， 只装一半 ， 留一半准备倒入糖溶液 。
6、将醋煮沸 ， 再把红糖掺入 ， 另用少许沸水溶解糖精 ， 然后掺入糖醋液中 。
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制 ， 缸内放一个十字形竹篾片 ， 防止蒜头体积膨胀 ， 冲出缸口 。
8、用皮纸将缸口糊上 ， 上面再用猪血调石灰涂好 ， 使缸口封闭严密 。

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