许慎|银杏，不朽的金黄人们|文献|银杏|摹本|种植|李渊

本周，成都的银杏迎来又一年的灿烂。市区内的青羊宫、大慈寺、人民公园、锦绣路、川大、电子科大，远一点的云顶山、白岩寺、葛仙山……
见证了一代代人的欣喜与温馨，在一个又一个晴朗的秋日，凝视久久高远天际映衬下的不朽金黄。今天，让我们从历史中走近银杏。
一
银杏，是现存裸子植物中与恐龙同时代的最古老的孑遗植物。目前，只在我国有自然生长的银杏植株。晚白垩纪后，许多银杏类植物生存地区的气候环境发生了急剧变化。在此期间，欧洲和北美地区的银杏类植物几乎全部消失，亚洲大陆的也濒于绝种。幸运的是，我国山脉多为东西走向，局部山岭所受到的冰川侵蚀作用较轻，成为了银杏类植物免遭灭绝的“避难所” ，少数银杏得以幸存并繁衍至今。
在我国古代文献里，因历史、地域和习俗不同，银杏有许多别称：枰、平仲、公孙树、鸭脚、灵眼、白果、圣果、佛指甲、飞蛾树，甚至“菩提树”……名称的不统一，也导致了许多文献记录的是否为银杏变得众说纷纭。
1978年，考古学者在广东高要县茅岗大队发现一处水上木构建筑遗址，在遗址的土层里发现了7粒白果核，被推测应是当时的居民吃后丢弃的。遗址的年代上限在战国，下限在秦汉。这是目前的考古资料里，银杏在人类活动中留下的最早身影；此时的人们可能已经意识到银杏树的果实是可以食用的。
到了南宋，银杏也成为普通民众食用的果品。因其有较高的经济价值，它也被广泛地栽种；福建泉州博物馆中展示的宋朝商船里，就有完整的银杏种核：可见，当时银杏果已成商品并对外贸易了。同时，人们还开始把银杏收录在医书中，并且认识到多食或者生食银杏有毒。
不过，美食当前，些微的毒性并不能阻止吃客们。陈师道就很了解个中滋味， “秋盘堆鸭脚，春味荐猫头” ，秋天吃银杏，春天要吃毛笋（猫头）。南宋诗人杨万里也曾妙趣横生地吃过银杏：“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃。 ”
在开发食物这件事情上，古人今人同样充满想象力：有作为小吃的炒银杏，有用银杏做的粉面蒸糕，还可以利用银杏作为点茶的小食；另外还有“用萝卜梗同煮银杏不苦”“炒银杏在十个以上则不爆”一类的说法，听起来好像金圣叹“豆腐干与花生米同嚼有火腿味”的著名食谱，就是暂时不知道，实际操作是否果真会如此美妙。
二
银杏的栽培史可追溯至商代，三国时已在长江流域批量栽植，唐代扩及中原。宋代后，银杏文化发展突破了地域限制，甚至有了“汉柏唐槐宋银杏”之说。

许慎|银杏，不朽的金黄

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