大刀肉一个多少g 大刀肉

连山大刀肉是哪里的连山大刀肉是四川广汉市的，连山大刀肉由于出自四川广汉市附近的连山镇而得其名。
在上世纪70、80年代各类四川菜谱中，开篇猪肉菜类的首席菜品往往都是“大刀肉”，这道有着浓郁地方风味的大众化菜肴，起源于民间祭祀，用煮熟的肉给先人拜祭之后，再拿回家加调料回锅炒热吃。
大刀肉介绍：
【大刀肉一个多少g 大刀肉】在四川大刀肉的形式多种多样有几十种之多，烹调方式基本一样，只是配菜不同而已，也有烹调特殊而自成一格的“林派大刀肉”（以四川近代学者、书法家林思进姓氏命名）。
大刀肉在成都又名“熬锅肉”，其堂弟“旱蒸大刀肉”，主料不采取汤煮而用旱蒸，烹制不用炒而用贴的方法成菜。
故有肉的原味消失少，颜色红亮富于脂肪，味浓而香的特点，其表妹“生爆盐煎肉”，是用生肉片直接爆炒，加豆豉而不加甜面酱，其表兄“酱爆肉”是取出了调味中的豆瓣而加重了甜面酱，其舅子老表还有青椒大刀肉、盐菜大刀肉、莲白大刀肉、豆豉大刀肉、鲊海椒大刀肉等等。
大刀肉的做法？第一步：买食材，五花肉，老干妈，豆瓣酱，生抽，老抽，大蒜，生姜，八角，料酒，大葱，白砂糖
第二步：五花肉买来先洗净，暂时不切，直接放入锅中，冷水下锅，加入没过猪肉的清水，锅中再加入三勺料酒，几片姜片，开大火，水开将五花肉焯水8分钟左右
第三步：焯水后的五花肉用清水冲洗干净表面的浮沫，然后甩掉多余的水分，切均匀块状，剩余生姜去皮洗净切片，大蒜瓣去皮洗净拍扁待用，大葱洗净切段，八角洗净即可
第四步：起锅烧油，油热放入一勺半老干妈，老干妈炒出红油加入一勺豆瓣酱，混合均匀炒出浓郁的酱香味
第五步：锅中倒入切好的五花肉片，炒出五花肉内多余的油脂，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺食用盐，半勺白砂糖，迅速翻炒均匀
第六步：锅中加入切片的大蒜瓣，少许姜片，还有切好的大葱段，混合翻炒出大蒜段的香味，翻炒均匀出锅，一道川味大刀回锅肉完成咯！

文章插图
大刀肉的家常做法大刀肉的做法步骤1、大刀肉的食材：面粉适量、盐、水、白糖、辣椒、花椒、生抽、姜、桂皮、香叶、酱油。
2、先揉好面，把面切成小方块的形状，在表明轻划两刀;
3、起锅烧油，面入油锅炸至金黄;
4、油锅先用姜末爆一下，然后放入辣椒、桂皮、花椒、香叶、白糖炒至香味四逸(炝得受不了就差不多了)，放入生抽和一小碗水烧至沸;
5、放入炸好的面筋，焖到入味，起锅。

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