新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用,跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象,看起来就是白色的山药变黑 。所以山药变黑没什么问题,可以食用 。
山药变黑的预防方法如下:
1、山药变黑主要是氧化的作用,将山药削皮切片后放到水里,可以有效地防止山药变黑,还可以在里面加点盐,还可以消除部分山药的粘液;
2、盐水防止山药变黑,山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;
【山药发黑了还能吃吗】3、在水中加醋 。皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒,用白醋水冲洗后也可以缓解 。
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