处理米饭有硬心的问题有以下方法 ， 具体操作如下 。
1、若米饭夹生并不很严重 ， 可用筷子在米饭中扎一个个小洞 ， 再往小洞中倒入少许开水 ， 将炉火重新打开 ， 过十分钟后再食用 ， 口感就会改善许多 ， 夹生味会基本消失 ， 不影响正常食用；
2、饭烧夹生时 ， 不要翻动夹生饭 ， 只要按10比1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒 ， 然后 ， 把锅放回炉子上 ， 再用文火焖 ， 约过十分钟 ， 等黄酒基本挥发后 ， 米饭就不会生硬了 ， 吃起来不但没有酒味 ， 而且很香；
3、如米饭夹生严重 ， 米粒内层仍为粉质或硬质 ， 则较难补效 ， 但是不需要浪费这锅饭 ， 加入适量开水后 ， 将米饭捣碎 ， 拌均匀 ， 重新加热蒸煮 ， 就成了一锅泡饭 ， 不会妨碍食用 ， 很难彻底去掉米饭的夹生味 ， 因此 ， 在煮饭过程中一定要切记要加入适量的水 。

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